在鐵路客運(yùn)運(yùn)輸設(shè)備中，餐車是旅客列車的必備設(shè)施。早在1953年，國內(nèi)首批21型列車就為旅客列車設(shè)計(jì)了廚房系統(tǒng)，配置了燃煤灶、櫥柜等設(shè)備。到20世紀(jì)90年代，列車廚房又增加了燃煤鍋爐、蒸飯箱、排油煙機(jī)、電冰箱。但其中燃煤設(shè)備在環(huán)保：安全、衛(wèi)生及工作人員作業(yè)環(huán)境等方面，存在諸多問題和缺點(diǎn)。

       隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我國鐵路客運(yùn)設(shè)備也在逐步實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化。電氣化廚房設(shè)備以其環(huán)保、衛(wèi)生、安全可靠、節(jié)能等特點(diǎn)在鐵路客車餐車廚房內(nèi)得到了應(yīng)用。列車廚房增加了消毒柜，微波爐。燃煤灶改成電磁灶，鍋爐式蒸飯箱改成電蒸飯箱，在一些提速和準(zhǔn)高速客車上，普遍增加了適應(yīng)不同檔次需求的新型餐車吧臺，供應(yīng)多種飲料和食品。酒吧間的座位依窗而設(shè)，旅客可以悠閑自得地品茗觀景。

       隨著動(dòng)車組的運(yùn)用，動(dòng)車廚房又采用冷鏈?zhǔn)脚渌�，微波爐和烤箱快速加熱的安全快餐供應(yīng)模式，同時(shí)還可提供奶茶．咖啡等熱飲以及冰鎮(zhèn)飲料，加冰啤酒、冰淇淋等冷藏冷凍食品。多功能廚房的配套設(shè)施用于滿足旅客多層次多樣化需求。